モッツァレラチーズ市場 分析

モッツァレラチーズ市場は2025年に415億9000万米ドルと推定され、2032年には644億6000万米ドルに達すると予測され、2025年から2032年までの複合年間成長率（CAGR）は6.46％を示す。モッツァレラチーズは低脂肪チーズである。心血管疾患など、高脂肪と高カロリーを含む食品によって引き起こされる健康問題に対する意識の高まりが、モッツァレラチーズへの高い嗜好につながっている。市場の成長は、市場の主要企業が様々なモッツァレラチーズ製品の提供に注力していることに起因している。例えば、WhiteWave Foods Company'sは、消費者向けパッケージ食品・飲料の大手企業で、北米およびヨーロッパ全域で、ブランド化された植物由来の食品・飲料、コーヒークリーマー・飲料、高級乳製品、有機農産物の製造、マーケティング、流通、販売を行っている。Horizon Organicブランドは有機モッツァレラチーズを提供している。Saputo Cheese USA Inc.は、世界のトップ10に入る乳製品加工メーカーであり、カナダでは主要なチーズメーカー、流動乳・クリーム加工メーカー、オーストラリアとアルゼンチンではトップの乳製品加工メーカーである。 Saputo社は、日常的なスナックとして、ストリングチーズ、渦巻きチーズ、チーズスティック、チーズスナックバーなどのチーズスナックも提供している。水牛乳ベースのモッツァレラチーズは、牛乳、羊乳、ヤギ乳ベースのモッツァレラチーズよりもクリーミーで柔らかく、風味豊かであるため、乳源の中でも水牛乳セグメントが予測期間中に大きな市場シェアを獲得すると予想される。さらに、水牛乳ベースのモッツァレラチーズは、チェダーチーズなどの他の種類のチーズに比べて低カロリーであるなど、一定の健康上の利点がある。また、カルシウムとタンパク質を豊富に含んでいる。

Covid-19が世界のモッツァレラチーズ市場に与える影響

Covid-19のパンデミックは、世界のモッツァレラチーズ市場に大きな影響を与え、プラスとマイナスの両方の影響を及ぼした。プラス面では、パンデミックは家庭料理の増加によるモッツァレラチーズの需要増につながり、モッツァレラチーズ市場は需要増を得た。多くの人々が戸締まり中に家で過ごす時間を増やし、暇つぶしや節約の手段として料理に目を向けたのだ。しかし、パンデミックは生産や流通などのサプライチェーンにも混乱をもたらし、モッツァレラチーズを含む一部の製品が品薄になった。その結果、モッツァレラチーズの価格が上昇し、一部の消費者は他の種類のチーズに切り替えたり、チーズの消費を完全に控えるようになった。全体として、COVID-19の流行は世界のモッツァレラチーズ市場に様々な影響を及ぼしており、消費者行動の変化やサプライチェーンの混乱は、需要の増加と価格の上昇の両方につながるとともに、製造業者や流通業者にとっても潜在的な課題となっている。

モッツァレラチーズの世界市場 - 成長促進要因

• ピザ産業向け需要の増加

ピザはモッツァレラチーズの最大の最終用途分野であり、ピザ産業が世界的に成長し続けるにつれて、モッツァレラチーズに対する大きな需要が生まれる。例えば、世界のピザ市場規模は2022年に1,785億3,360万米ドルと評価され、予測期間中に年平均成長率6.53％で拡大し、2030年には2,609億8,248万米ドルに達すると予想されている。

• 健康志向の高まり

モッツァレラチーズは、低脂肪・低カロリーであるため、他の種類のチーズに比べて健康的な選択肢と考えられている。消費者の健康意識が高まるにつれて、モッツァレラチーズをより健康的な選択肢として食生活に取り入れるようになっている。このため、低脂肪および低脂肪モッツァレラチーズ製品の需要が増加している。

• 便利な食品への需要の増加

消費者は、調理に時間や手間がかからない便利な食品の選択肢を求めている。例えば、モッツァレラチーズは冷凍ピザや電子レンジで温める食事など、多くの調理済み製品に使用されており、これがこの種のチーズの需要を押し上げている。

モッツァレラチーズの世界市場 - 市場阻害要因

• 価格変動

モッツァレラチーズ市場の主要な抑制要因のひとつは、チーズの価格変動である。モッツァレラチーズの価格は、乳などの原材料コストと輸送コストに左右されるため、原材料や輸送コストの上昇はモッツァレラチーズの価格上昇につながり、製品需要に悪影響を及ぼす可能性がある。この抑制要因は、世界のモッツァレラチーズ市場の成長を妨げる可能性がある。

図1.モッツァレラチーズの世界市場、形態別、2025年

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形態別では、シュレッドタイプが2025年に約49.90％の最大シェアを占める。世界のモッツァレラチーズ市場で事業を展開するプレーヤーは、市場シェアを拡大するために合併、買収、事業拡大など様々な成長戦略を採用している。例えば、2018年1月、Fonterraは〜10,000人のニュージーランドの農家とその家族が所有する世界的な酪農栄養協同組合である。彼らは4大陸にまたがるブランド、農業、加工、サプライチェーン事業を通じて、酪農栄養の良さを世界と共有している。フォンテラは、スタンホープ工場に1億2,500万米ドルの設備投資を行い、チーズ生産工場の規模を倍増させた。この拡張により、モッツァレラチーズを含む様々なチーズの生産量がさらに35,000トン増加する見込みである。

モッツァレラチーズの世界市場-地域別インサイト

北米は、パスタやピザの消費が増加していることから、2025年には約39.30%の最大市場シェアを占めた。また、同市場は予測期間中に急速な成長が見込まれる。さらに、同地域における主要市場プレイヤーの存在も市場成長に寄与すると予想される。例えば、The Kraft Heinz Company、Grande Cheese Company、BelGioioso Cheese Inc.、Saputo Inc.、Sargento Foods Inc.、Organic Valleyなどの市場プレーヤーは北米に本社を置いており、この地域からの輸出の増加につながっている。

図2.モッツァレラチーズの世界市場、地域別、2025年

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アジア太平洋地域は、2025年から2032年の予測期間中にCAGR 6.1%で急成長すると予想される。これは、食品需要の増加、人口の増加、消費者の嗜好の変化などによるものである。

欧州は予測期間2025-2032年にCAGR 4.02%で急成長が見込まれる。オンライン小売業者やスーパーマーケットは、ヨーロッパ地域のモッツァレラチーズの販売から大きな収益を得ることが期待されている。関節炎や糖尿病を避けるためのモッツァレラチーズ摂取量の増加が、欧州地域の市場成長を押し上げると予想される。

世界のモッツァレラチーズ市場-最近の動向

• 2020年5月、Koninklijke DSM N.V.（ロイヤルDSM、通称DSM）は、健康、栄養、材料の分野で活動するオランダの多国籍企業である。Koninklijke DSM N.V.は、モッツァレラチーズの歩留まりを高め、より高い水分含量を達成するためのDelvoCheese CP-500培養物を米国で発売した。この培養液は、従来使用されていた培養液と比較して収率を1.3%向上させる。
• 2019年11月、アーラ・フーズは世界第5位の乳業会社であり、12,500以上の酪農家が所有する協同組合である。アーラは伝統的な職人技と世界トップクラスの技術を組み合わせ、農場から冷蔵庫まで、より自然に近い状態で製品を提供できるようにしている。アーラ・フーズ・アンバは、消費者の急増する需要に応えるため、デンマークの酪農場を拡張し、モッツァレラの生産量を増やす計画だ。酪農場の拡張により、モッツァレラの生産量は年間9100万キロに増加する。
• 2022年8月、 Saputo社は、チーズ、流動乳、保存期間延長乳・クリーム製品、培養製品、乳製品原料など、最高品質の乳製品を幅広く製造、販売、流通させている。Saputo Cheese USA Inc.は、モッツァレラチーズとチェダーチーズをねじって渦巻きにした、「Frigo Cheese Heads Swirls」ブランドの持ち帰り用スナック菓子を発売した。
• WhiteWave Foods CompanyのHorizon Organicブランドは、持続可能な方法で栽培されたモッツァレラチーズを提供している。Saputo Cheese USA Inc.からは、ストリングチーズ、渦巻きチーズ、チーズスティック、チーズスナックバーなどのチーズスナックも日常的なスナックとして販売されている。

モッツァレラチーズの世界市場-主要プレーヤー

世界のモッツァレラチーズ市場に参入している主要企業には、The Kraft Heinz Company、Fonterra Co-operative Group Limited、Groupe Lactalis S.A.、Grande Cheese Company、Arla Foods Inc.、BelGioioso Cheese Inc.、Granarolo S.p.A.、Saputo Cheese USA Inc.、Sargento Foods Inc.、Organic Valleyなどがある。

定義モッツァレラチーズは可塑性または伸展性カルドチーズであり、凝乳は加熱したホエーと混合され、滑らかで柔軟な粘度になるまで伸展され練られる。その後、球形または楕円形に成型され、水分を保つために水の中に保存される。