牛ゼラチン市場 規模とシェアの分析 - 成長傾向と予測 (2025-2032) 分析

牛ゼラチン市場 規模と傾向

牛ゼラチン市場は2025年に15億米ドルと推定され、2032年には24億3,000万米ドルに達すると予測され、2025年から2032年までの年平均成長率（CAGR）は7.1%である。

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牛ゼラチン市場は予測期間中に大きな成長が見込まれる。ゲル化剤、安定剤、増粘剤としての食品・飲料業界からの需要の高まりが市場成長を後押しすると予想される。ゼラチンは、他のハイドロコロイドと比較して、溶融速度が速い、異なる温度で使用しやすい、透明性が高い、強度が高いなどの大きな利点があるため、製菓、デザート、焼き菓子、肉製品に使用されることが多い。また、優れた保湿性と皮膚治癒特性により、パーソナルケア製品での使用も増えている。さらに、消費者のライフスタイルの変化や健康意識の高まりによる機能性食品・飲料への需要の高まりが、牛ゼラチン市場の成長を促進する可能性が高い。

製薬業界における使用の増加

過去10年間、製薬業界では牛ゼラチンの使用量が着実に増加している。ゼラチンは、医薬品を可溶性および分散状態で送達するための硬質および軟質ゲルカプセルの製造に広く使用されている。ゼラチンは、薬物放出制御アプリケーションのための優れたマトリックス材料として機能する。ゼラチンカプセルは、摂取が容易で正確な投与が可能なため、他の送達方法よりも好まれている。世界的な医療費の増大と高齢者人口の増加が、医薬品とサプリメントの需要に拍車をかけている。これが医薬品市場全体を後押ししている。より新しく複雑な薬物分子がパイプラインに入ってきており、効果的な薬物送達担体の必要性はこれまで以上に高まっている。ゼラチンは、安全性、安定性、バイオアベイラビリティ向上の実績があることから、ここで重要な役割を果たしている。多くのメーカーは、患者に便利な投与オプションを提供するために、徐放性製剤やその他の剤形にゼラチンを組み込んでいる。ゼラチン産業はまた、栄養補助食品や栄養補助食品分野からの関心も高まっている。このため、医薬品用途におけるゼラチンのニーズはさらに高まっている。

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形態別インサイト消費しやすさからカプセル・錠剤が形態別セグメントを独占

2025年の牛ゼラチン市場における形態別シェアは、カプセル・錠剤セグメントが45.9％を占めると予測されている。ゼラチンのカプセルと錠剤には、他の形態に比べて多くの利点があり、それが人気の原動力となっている。粉末ゼラチンに比べ、カプセルや錠剤は直接摂取するのに非常に便利である。摂取前にゼラチンを液体と混ぜる必要がない。このような調製不要の手軽さから、カプセルや錠剤は医薬品やサプリメントの用途に非常に好まれる。

ゼラチンのカプセルや錠剤は、有効成分の正確な投与も可能にする。メーカーは、各投与量における薬やサプリメントの量を注意深く管理することができる。この投与量の一貫性は、治療効果と消費者の安全性を確保するために重要である。また、カプセルや錠剤は固形でコンパクトなため、ばらばらの粉末に比べて携帯性に優れ、持ち運びが容易です。患者は、混ぜる必要がなく、外出先で手間をかけずに摂取できることを好む。

製造の観点からは、カプセルや錠剤は他の形態に比べて大規模な製造が可能で経済的である。カプセルの充填、密封、包装や錠剤の大量生産を非常に効率的に行うための高速自動機械が利用できる。この大量生産能力により、コストを低く抑えることができる。さらに、カプセルや錠剤は密閉されているため、光や湿気に弱い内容物を保護するのに役立ちます。この優れた安定性により、劣化することなく保存期間を長くすることができる。

用途別インサイト製品への広範な使用により食品・飲料が用途別セグメントを牽引

ゼラチンは様々な食品に幅広く使用されているため、食品・飲料セグメントは2025年に牛ゼラチン市場で41.7%のシェアを占めると予想されている。ゼラチンは一般的にゲル化剤や安定剤として使用され、食感や安定性を向上させる。ソース、ヨーグルト、プリンなどにとろみをつけると同時に、微粒子を懸濁させる働きもある。ゼラチンは、低濃度で安定したゲルを形成する能力があるため、グミキャンディー、マシュマロ、ゼリーなどの菓子製品にも広く使用されている。

加工肉では、ゼラチンは結着剤や乳化剤として重宝されている。食肉製品全体に均一に脂肪を行き渡らせ、よりジューシーで滑らかな食感を実現する。また、加工肉にゼラチンをコーティングすることで、調理中の水分保持を助け、縮みや乾燥を防ぐことができる。化粧品や写真業界でも、ゼラチンのゲル化作用が利用されている。医薬品では、ゼラチンは錠剤の特性を改善するだけでなく、ハードカプセルやソフトカプセルを作るための賦形剤として重宝されている。

食品、飲料、食肉、製菓、化粧品、医薬品など、ゼラチンの用途は多岐にわたるため、需要は着実に伸び続けている。ゼラチンの天然、GRAS認可のステータスは、制限のない製品におけるその幅広い有用性をさらに増幅している。全体として、ゼラチンが官能的な魅力、食感、安定性を向上させる上で果たす不可欠な役割は、食品・飲料分野がリーダー的地位を維持することを確実なものにしている。

地域別の洞察

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世界の牛ゼラチン市場はいくつかの主要地域に区分され、北米が圧倒的な地位を占めている。2025年、北米は全市場シェアの35.0%を占め、最大の地域貢献国となっている。北米の牛ゼラチン市場が好調なのは、同地域の食品産業と製薬産業が確立しており、ゼラチンを主要原料として大きく依存しているからである。特に米国は、栄養補助食品、製菓、医療分野からの高い需要に牽引され、牛ゼラチンの主要な消費国であり生産国でもある。

一方、アジア太平洋地域は牛ゼラチンの急成長市場として浮上している。同地域は、消費者の健康意識の高まり、製薬業界の成長、機能性・栄養食品需要の高まりにより、予測期間中に堅調なCAGRを記録すると予想される。中国、日本、インドなどの国々は、医療インフラと食品加工能力の開発に投資を続けているため、アジア太平洋地域の牛ゼラチン市場を牽引する重要な役割を果たしている。

地域分析：

北米は長年にわたり世界の牛ゼラチン市場を支配してきた。この地域は強力な産業プレゼンスと高い消費量により、2025年には市場シェアの35%を占めると予想されている。米国とカナダには大手ゼラチンメーカーが数社あり、地域内および世界的な製造・供給ネットワークが確立されている。さらに、健康志向の高まりが、医薬品、化粧品、写真、食品・飲料など様々な最終用途産業におけるゼラチン需要を押し上げている。主要原料である牛骨は、大規模な畜産により容易に入手できる。このため、大規模な消費者層に対応するため、競争力のある価格で安定したゼラチン供給が確保されている。また、厳しい規制によって品質と安全基準が改善され、エンドユーザーの製品に対する信頼が維持されている。

新興地域の中では、アジア太平洋地域が牛ゼラチン市場で最も高い潜在力を示しており、今後5年間で最も急成長すると予測されている。インド、中国、インドネシアなどの国々では、所得の増加とともに急速な都市化が進んでいる。このため、ゼラチンが広く使用されている栄養補助食品、写真フィルム、菓子などさまざまな分野からの需要が高まっている。健康意識の高まりも、栄養補助食品へのゼラチンの使用を後押ししている。同地域は、原料の入手が容易で生産コストが低いことから、多くのゼラチン製造業者にとってお気に入りの外注先として浮上している。しかし、現在のところ現地での加工能力が不十分なため、特定の種類のゼラチンの輸入依存度は依然として高い。しかし、大手多国籍企業による継続的な投資により、地域の自給率が向上し、アジア太平洋地域からの輸出が今後増加すると予想される。

市場集中と競争環境

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従来の用途から広がる応用分野

ゼラチンは、ゲル化剤や安定剤として古くから食品に使用されてきたが、近年、その応用範囲が広がっている。従来、ゼラチンは粘度調整や食感の訴求といった特性から、菓子、乳製品、ベーカリー製品に広く使用されてきた。しかし、化粧品やパーソナルケアのような分野が新たな成長の道として浮上してきた。今日、多くのスキンケア製品やヘアケア製品が、構造化剤や有効成分としてゼラチンを含有している。タンパク質が豊富な組成であるため、保湿や修復能力を求めるアンチエイジングクリームやマスク、コンディショニング処方に適している。生分解性の性質とフィルム形成の傾向は、3Dプリンティング業界をも魅了している。ゼラチン誘導体は、臓器印刷や組織工学といったニッチな用途で、バイオインクやハイドロゲルとして試用されている。医薬品カプセルや栄養補助食品のような分野でも、新規採用ではないが、絶え間ないポートフォリオの拡大や新製品の発売により、継続的なゼラチンのニーズが高まっている。健康に悪影響を及ぼすことなく、多様な製剤にユニークなハンドリング特性を付与できるゼラチンの汎用性は、今後も業界横断的な需要を強化し続けるだろう。

牛ゼラチン市場 業界ニュース

• 2022年4月、米国の食品技術新興企業パーフェクト・デイは、世界第6位のゼラチンメーカーであるスターリング・バイオテック社を買収する計画を発表した。
• 2021年7月、トルコを拠点とするHalavet Food社は、ゲレデ工業団地内にある新しい食品用牛ゼラチン工場に2500万米ドルを投資した。この工場の生産能力は1,500トンで、食品および製薬業界向けにゼラチンとコラーゲン製品を供給する。

定義

牛ゼラチン市場は、牛由来のゼラチンを製造・販売する。牛ゼラチンは一般的に、キャンディー、ヨーグルト、マシュマロなど様々な食品のゲル化剤、結合剤、増粘添加物として使用される。また、医薬品カプセル、薬剤コーティング、写真フィルム、化粧品にも利用されている。この市場の主要企業は、世界中の食品、製薬、写真、化粧品業界の需要に応えるため、高品質の牛ゼラチンを商業規模で製造・供給している。

アナリストからの要点

牛ゼラチン市場は今後数年間で安定した成長が見込まれる。ゼラチンは菓子、デザート、乳製品の食感や保湿性を向上させるために広く使用されているため、食品産業は引き続き需要の主要な牽引役となるだろう。健康志向の高まりも、消化器系や関節の健康に役立つことから、ゼラチン・サプリメントや医薬品の消費を押し上げる可能性がある。一方、製薬業界では、カプセルの外殻、創傷被覆材、医療機器へのゼラチンの使用が増加するとみられる。

宗教的・文化的な食事制限が市場にとって課題となる可能性がある。アジアや中東の一部の国では、動物性食品を避けるベジタリアンやビーガンの人口が多い。このため、特定の地域では機会が制限される可能性がある。ウシはメタンを大量に排出するため、環境問題の高まりも足かせとなる可能性がある。メーカーは、環境意識の高まりに対応するため、持続可能性の問題に取り組む必要があろう。

同市場は、製品の革新と機能性成分からビジネスチャンスを得ている。ゼラチンメーカーは、スポーツ栄養、美容サプリメント、その他のニッチなウェルネス分野をターゲットとした新しい製剤を開発している。放出制御や味のマスキングを可能にするカプセル化技術も有望である。地理的には、食肉消費量が多く、インドや中国のような人口の多い国で中間層が急増しているアジア太平洋地域が有望である。］

市場の課題：動物性ゼラチンの消費に対する宗教的制限

動物由来のゼラチンの消費に対する宗教的制限が、世界の牛ゼラチン市場の成長を大きく抑制している。ゼラチンは一般的に、牛の骨や皮などの動物性原料から煮沸や水圧によって得られる。しかし、主要な宗教団体の中には、動物由来の製品の消費を禁止しているところもある。例えば、ハラールと呼ばれるイスラム教の食事法によれば、豚由来または非ハラールの動物性ゼラチンの摂取は固く禁じられている。同様に、ユダヤ教のコーシャ法では、非コーシャ動物由来のゼラチンの消費は禁止されている。

市場機会：新しいゼラチン応用の革新

牛ゼラチン市場は過去10年間、主に食品、医薬品、栄養補助食品への広範な応用によって着実な成長を遂げてきた。しかし、材料科学とバイオテクノロジーの進歩に伴い、ゼラチンの革新的な新用途が出現しつつあり、これはこの市場にとって大きな成長機会となりうる。その一つが3Dバイオプリンティングであり、バイオインクとしてゼラチンの利用が拡大している。ゼラチンは細胞の増殖と分化に理想的な基質を提供するため、組織や臓器モデルのバイオプリンティングに適している。ゼラチンをベースにしたバイオインクが細胞の生存率、増殖、形態をサポートすることは、いくつかの研究で示されている。このゼラチンのバイオプリンティングへの応用は、今後数年間で、再生医療、創薬、個別化医療ソリューションの分野に革命をもたらす可能性がある。

市場レポートの範囲

市場セグメンテーション

• 形態の洞察（売上高、10億米ドル、2020～2032年）
  • 粉末
  • カプセル・錠剤
  • その他
• 用途別インサイト（売上高、10億米ドル、2020～2032年）
  • 食品・飲料
  • 化粧品・パーソナルケア
  • 医薬品
  • その他
• 地域別インサイト（売上高、10億米ドル、2020～2032年）
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
  • ラテンアメリカ
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • メキシコ
    • その他のラテンアメリカ
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • スペイン
    • フランス
    • イタリア
    • ロシア
    • その他のヨーロッパ
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • 韓国
    • ASEAN
    • その他のアジア太平洋地域
  • 中東・アフリカ
    • GCC諸国
    • イスラエル
    • その他の中東・アフリカ
• 主要プレーヤーの洞察
  • 新田ゼラチン
  • ラピ・ゼラチンS.p.A.
  • ジェリス・パイオニア・ヨーロッパB.V.
  • ダーリング・イングリーディエンツ社
  • ジェリータAG
  • メルクKGaA
  • ロンザグループ
  • バーナード・ヤンセン・プロダクツ社
  • 洛陽レストン輸出入貿易有限公司
  • ニュートラ・フード・インジェディエンツ社
  • ラピ・ジェラチン
  • フードケムインターナショナル株式会社
  • フードメイト株式会社
  • ヤシンジェラチン
  • バイザッグケミカル
  • ヴィクランツ・ケミカル・コーポレーション