UMAMI UNITEDは、東京電機大学と共同で、食品で卵のように働く植物由来の原料を開発する研究プロジェクトを開始しました。
- このプロジェクトでは、泡立ち、混合、ゲル形成などの卵の特性を研究し、代替品を作ります。
- 大学の卵タンパク質に関する知識と、同社の植物由来原料の経験を統合しています。
- 焦点は、焼き菓子、ソース、そして 加工食品 のような食品で卵が働く仕組みを再現することです。
チームはUMAMI UNITEDと、東京電機大学生命科学部の半田明宏教授の研究室で構成されています。彼らは卵がどのように機能するかを理解し、同じ働きをする植物由来のバージョンを作ることを目指しています。
卵は食品において、栄養だけでなく、食感、構造、安定性に役立つ重要な成分です。ケーキで泡立ち、ソースに混ざり、processed foodsでゲルを形成します。
この研究では、これらの機能を詳しく調べ、実際の食品で機能する植物由来の代替品を作ることを目指しています。
卵の代替品への関心は高まっています。鳥インフルエンザや飼料費の上昇などにより、卵が高価または入手困難になることがあるため、企業は他の選択肢を探しています。
Coherent Market Insightsによると、ヴィーガン食品市場 は2026年から2033年まで年平均成長率9.0％で成長すると予測されています。現在、2026年の市場規模はUSD 23,208.0百万で、2033年には約USD 42,425.0百万になる見込みです。健康、環境持続可能性、動物福祉への消費者の意識の高まりが、世界的なVegan Food Marketの拡大を後押ししています。消費者は、肉、乳製品、パッケージ食品などの植物由来代替品を選ぶようになり、小売業者、食品サービス事業者、オンラインプラットフォームは製品の提供を拡大しています。
「卵タンパク質の物理化学的特性を制御する当社の専門知識を活かし、世界中の人々に喜ばれる植物由来タンパク質製品の製造技術と応用を開発することを目指しています。」
UMAMI UNITEDのCEO、山崎宏人氏は、この取り組みをカテゴリにおける最も重要な技術的課題の一つに取り組むものだと説明しました。「植物由来原料で卵の機能を再現することは、世界的にまだ完全には実現されていない大きな技術的課題です。東京電機大学の半田教授の研究室との共同研究を通じて、卵の機能を科学的に解明し、日本発の食品技術として世界の食品業界に新しい選択肢を届けることを目指しています。」
出典：
ニュース：UMAMI UNITED
